Mandelkuchen mit Vanilleeis und Orangenmarmelade

Zubereitung

• Mandelkuchen:

  1.Den Springformboden mit Backpapier auslegen und Wand mit Butter ausstreichen.

  2.Die Maisstärke und Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben.

  3.Die Mandeln sehr fein mahlen und die Schokolade fein hacken.

  4.Beides in die Schüssel mit der Maisstärke und Backpulver geben.

  5.Den Backofen auf 170 °C Umluft aufheizen.

  6.Die 3 Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und mit dem Abrieb von drei Zitronen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten auf höchster Stufe hellschaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.

  7.Während die Eier aufschlagen, die Butter schmelzen.

  8.Den Zitronensaft, Limoncello und die zerlassene Butter unter die Trockenmasse rühren, dann vorsichtig Löffelweise mit einem Rührlöffel mit Loch in die aufgeschlagenen Eier unterheben.

  9.Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

  10.Springform aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen und die Torta Caprese 30 Minuten in der Form auskühlen lassen.

  11.Dann den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

• Vanilleeis:

  12.Eigelb mit Zucker und Salz hellgelb aufschlagen.

  13.Vanilleschoten halbieren und das Mark herauskratzen.

  14.In Milch und Sahne erhitzen, aber nicht kochen.

  15.Die Ei-Zucker Mischung nach und nach unter die Milch-Mischung rühren.

  16.Ausgekratzte Vanilleschoten dazugeben und unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen.

  17.Vom Herd nehmen und Vanilleschoten entfernen.

  18.Die Masse auf Kühlschranktemperatur ( ca. 8 Grad) abkühlen lassen, Nach Erreichen der Temperatur, die Eismasse in die Eismaschine füllen und 60 Minuten gefrieren lassen.

• Orangenmarmelade:

  19.Bio Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abreißen. Beiseite stellen.

  20.Alle Orangen oben und unten mit einem Messer begradigen.

  21.Danach die Orangenschalen mit einem scharfen Messer abschneiden so dass die weiße Haut ebenfalls entfernt ist.

  22.Je eine Orange in die Hand nehmen und Orangenfilets herausschneiden.

  23.Orangenrest mit der Hand über einer Schüssel auspressen.

  24.Orangensaft und die Filets in einem Topf abwiegen.

  25.Es soll insgesamt 1 kg Orangenmasse vorhanden sein, gegebenenfalls eine weitere Orange auspressen und die Differenz auffüllen.

  26.Gelierzucker und Orangenzesten zugeben und die Zutaten 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

  27.Heiße Marmelade direkt mit einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser (ca. 300 ml) füllen und direkt verschließen.

  28.Über Nacht auskühlen und anziehen lassen.

  29.Zum Anrichten, noch je 2 dünne Scheiben ohne Schale, einer großen Orange auf den Teller legen, darauf eine Kugel Vanilleeis setzen.

  30.Den Kuchen in runde Stücke ausstechen.

  31.Auf dem Teller eine Schicht der Marmelade mit einem Pinsel aufstreichen und das Kuchenstück darauf setzen.

  32.2 Hände voll Mandelblätter mit Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren.

  33.Abkühlen lassen und den Teller mit dem Mandelcrunch dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.06.2025

  
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