Spargel mit Pistazien-Butter, Doraden-Filet und Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen und die Schalen/Abschnitte in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten aus-kochen und die Schalen/Abschnitte mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den ge-schälten Spargel zugeben und ca. 8 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Pistazien-Butter:

  2.Pistazien schälen und fein Mörsern. Orange gründlich waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben. Die Butter ( 100 g ) langsam schmelzen lassen und die gemörserten Pistazien, den Orangenabrieb und das grobe Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) unterrühren. Alles kurz erwärmen und vom Herd nehmen.

• Doraden-Filet:

  3.Doraden-Filets rechtzeitig auftauen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) erhitzen, die Doraden-Filets zuerst auf der Hautseite ca. 7 – 8 Minuten gold-braun anbraten, umdrehen und auf der Fleischseite nochmals ca. 7 – 8 Minuten gold-braun anbraten. Zum Schluss die Filets jeweils mit einer kräftigen Prise groben Meersalz würzen.

• Drillinge:

  4.Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5.Spargel auf 2 Teller verteilen, die Pistazien-Butter darüber verteilen und mit den Doraden-Filets und Drillingen, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und Erdbeer-viertel garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 17.05.2023

  
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