Deftiges Rindsragout mit Rotkohl und Knödel

Zubereitung

• Rindsragout:

  1.In einer Pfanne den Speck und die Schwarte ausbraten.

  2.Das Fleisch darin (möglichst in zwei Partien) goldbraun anbraten.

  3.Wenn es eine schöne Farbe hat, die Zwiebeln zugeben und auch bräunen lassen.

  4.Tomatenmark auch noch mit anrösten. Senf ebenso und den Knoblauch ganz kurz mitbrutzeln lassen, bevor mit Wein abgelöscht wird.

  5.Das Ganze in einen vorgewärmten Bräter umfüllen.

  6.Mit der Brühe die Pfanne noch einmal ausschwenken und den Inhalt zum Fleisch schütten.

  7.Erst jetzt Pfeffer, Salz, Lorbeerblätter und Piment zugeben und das Ragout mit Deckel etwa 70 bis 80 Minuten auf kleinster Flamme garen.

  8.Wenn das Fleisch weich ist, die Lorbeerblätter entfernen, das Ragout (wenn nötig) mit Soßenbinder binden. Meistens ist es schon von den Zwiebeln natürlich sämig.

  9.Noch einmal abschmecken und servieren.

• Knödel:

  10.Die Kartoffeln kochen.

  11.Diese dann noch heiß entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder einfach mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten.

  12.Wenn die Kartoffeln nur noch handwarm sind, Mehl, Stärke und Eier einarbeiten. Den Teig mit Salz abschmecken.

  13.Der Teig sollte nur noch leicht feucht sein. Wer sich wegen der Konsistenz unsicher ist, kann einen Probeknödel kochen und bei Bedarf noch Stärke hinzugeben.

  14.Mit nassen Händen kleine Knödel aus dem Teig formen und in reichlich leicht siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

  15.Steigen die Knödel nach oben, lässt man sie noch ca. 5 Minuten schwach köcheln und kann sie dann herausnehmen und servieren.

• Rotkohl:

  16.Das Kraut fein hobeln, am besten mit der Aufschnittmaschine. Schmalz in einen Kochtopf geben und Zucker darin karamellisieren lassen.

  17.Das Kraut dazugeben und anschwitzen. Dann einen Schuss Essig, um die Farbe zu erhalten.

  18.Vom Kernhaus befreite Äpfel oder das Apfelmus untermischen.

  19.Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben.

  20.Mit wenig Fleischbrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen.

  21.Salzen, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen.

  22.Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist.

  23.Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma.

• Hefezopf:

  24.Mehl in eine große Schüssel sieben.

  25.Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen.

  26.Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.

  27.Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen. Weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.

  28.So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger.

  29.Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teig oben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. (Kann 2 Stunden dauern.)

  30.Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteig darauf geben. .Diesen von Hand nochmals durchkneten.

  31.Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

  32.Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mit Hilfe des Mixers. Eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehr wichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Backen.

  33.Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen.

  34.Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.

  35.Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 30 - 35 Minuten backen.

  36.Der Zopf sollte eine karamellfarbene Bräunung haben. Ob er wirklich durchgebacken ist, lässt sich leicht feststellen. Einfach mit dem gekrümmten Finger gegen die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist er fertig.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 17.05.2023

  
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