Süße Gnocchi auf Himbeercharlotte

Rezept: Süße Gnocchi auf Himbeercharlotte
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00:40
1
1146
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
250 gr.
Mais Grieß
250 gr.
Mascarpone
3 EL
Honig
2 Stk.
Eier
1 Pr
Salz
100 gr.
Butter
150 gr.
Zucker
200 ml
Wasser
250 gr.
Himbeere
1 EL
Zucker
400 gr.
Sahne
4 Blatt
Gelatine
50 gr.
Himbeere
12 Stk.
Minzblätter
1 Schuss
Puderzucker
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
13.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1101 (263)
Eiweiß
4,2 g
Kohlenhydrate
25,5 g
Fett
16,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Den Maisgrieß mit dem Mascarpone, den Eiern und dem Honig glattrühren und 1 Stunde quellen lassen. Dann mit 2 TL aus dem Teig die Gnocchi abstechen und diese in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Gnocchi aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
2
Für die Himbeercharlotte zunächst aus den 150 g Zucker und 100 ml Wasser ca. 200 ml Zuckersirup kochen. Die Himbeeren pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und mit dem Sirup vermischen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in einen Topf geben und zum Auflösen kurz erhitzen. Dann erst etwas Himbeermus unterrühren und anschließend das restliche Mus dazugeben. Wenn die Masse steif wird, die mit 1 EL Zucker steif geschlagene Sahne unterrühren und das Ganze kalt stellen.
3
Zum Anrichten die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundum goldbraun braten. Dann zu der Beerencreme auf die Dessertteller geben und warm servieren. Nach Belieben mit Himbeeren und Minzeblättchen oder Zitronenmelisse garnieren. Oder etwas Puderzucker darüber sieben.
4
Anmerkung: Das Rezept Himbeercharlotte ist von der luxemburgischen Spitzenköchin Lea Linster, die 1989 als erste und bisher einzige Frau der Welt den "Bocuse d´Or" erhielt.

KOMMENTARE
Süße Gnocchi auf Himbeercharlotte

   Schrumpfhirn
Also die Gnocchi sind mir nach diesem Rezept total mißlungen, die haben sich im Wasser sofort aufgelöst (der Teig war nicht fest, sondern eine zähflüssige Masse). Sind die Mengenverhältnisse korrekt angegeben?
HILF-
REICH!

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