Rotgarnelen-Carpaccio mit geröstetem Blumenkohl

Zubereitung

• Kräuteröl:

  1.Kräuter gründlich waschen, etwas zerkleinern und in den Thermomix geben (oder fein zerkleinern).

  2.Öl hinzufügen und den Thermomix auf 80 Grad Püree C einstellen.

  3.So lange mixen, bis die Temperatur erreicht wurde (alternativ im Topf mit einem Thermometer).

  4.Anschließend das Kräuteröl durch ein feines Sieb passieren. Mit Chilisalz abschmecken.

• Blumenkohl:

  5.Den Blumenkohl waschen und auf einer Rösti reibe hobeln (den Strunk nicht mitreiben).

  6.Den Blumenkohl in einer beschichteten Pfanne in der Butter goldbraun anbraten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rotgarnelen:

  7.Die Rotgarnelen im kochenden Wasser eine Minute blanchieren, rausnehmen und abkühlen lassen.

  8.Nach dem Auskühlen, abbrechen und der Länge nach dünn als Carpaccio aufschneiden.

• Wildkräuter-Beurre Blanc:

  9.Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen.

  10.In der Zwischenzeit die Champignons putzen, klein schneiden und hinzufügen.

  11.Schalotten und Champignons bei mittlerer Hitze langsam farblos anbraten.

  12.Nun mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und um ca. 2/3 langsam einkochen lassen.

  13.Milch, Sahne und Fischfond hinzufügen und nochmals bei kleiner Temperatur um 1/3 einkochen lassen. Anschließend alles durch ein Sieb passieren.

  14.Mit Zitronensaft kräftig abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren (einarbeiten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.08.2022

  
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