Karamellisierte Hühnerflügel serviert mit Cap Cay

Zubereitung

• 1.Die frischen oder aufgetauten Hühnerflügel waschen und gut abtrocknen. Bei 2-gelenkigen Flügeln das äußere Gelenk abtrennen und anderweitig verwenden. Ober- und Unterarm im Gelenk trennen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch an beiden Enden kappen und schälen. Die Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und den Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.

  2.Die Zwiebeln und das Fleisch zufügen und bei starker Hitze unter Rühren braten. Den Knoblauch dazu pressen und kurz mitbraten. Mit dem Kokoswasser ablöschen. Pimentkörner, Hühnerbrühe und Thymian untermischen. Hitze stark reduzieren und mit Deckel 50 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sollte die Sauce stark einkochen, dann mit etwas Kokoswasser verdünnen.

  3.In der Zwischenzeit die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 3 oder 5 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 4 mm breite Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen.

  4.Den Blumenkohl waschen und den Stiel am unteren Ende um ca. 1 cm kappen. Die Röschen mit ca. 1 cm Stiel vom Rand aus abtrennen. Den am Rande verholzten Hauptstiel schälen. Alle Stiele quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und alles nochmals abspülen. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen, diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden und die Körner belassen.

  5.Die gewaschene Tomate schälen, vierteln und die Körner entfernen. Die Viertel sehr klein hacken. Das Kokoswasser erhitzen, die Hühnerbrühe und die Maisstärke darin auflösen und die Tomaten zugeben.

  6.Für das Cap Cay ca. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit (der Flügel) das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Tomatensauce ablöschen. Zusammen mit den Hühnerflügeln auf die Servierschalen verteilen und gut warm servieren. Dazu paßt weißer Reis und ein kühles Bier.

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  Rezept von Antareja
  vom 03.12.2021

  
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