Frittierter Blumenkohl im Bierteig mit Möhrenbuletten und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Bierteig:

  1.Alle Zutaten ( 200 g Weizenmehl, 200 ml helles Bier, 1 EL Maiskeimöl, 5 EL Milch, 1 EL Kochsahne, 2 Eier, 1 TL Salz, 1 TL mildes Currypulver, 1 TL Kurkuma gemahlen und 1 TL Zucker ) in ein Gefäß füllen, mit dem Schneebesen vermischen/verquirlen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

• Frittierter Blumenkohl im Bierteig:

  2.Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, in sprudelnden Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 2 Minuten blanchieren, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Erdnussöl ( 500 ml ) im Wok erhitzen. Die blanchierten Blumenkohlröschen durch den Bierteig ziehen, portionsweise im Wok gold-braun frittieren und auf das Wok Ablaufgitter legen. So lange verfahren bis alles frittiert ist. Die frittierten Blumenkohlröschen bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Tipp: Den restlichen Bierteig Esslöffelweise knusprig frittieren.

• Möhrenbuletten:

  3.Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Möhre mit dem Sparschäler und mittels einer Küchenreibe raspeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch-zehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 250 g Gehacktes halb & halb, 1 Brötchen von gestern eingeweicht und gut ausgedrückt, 1 große Möhre / geschält und geraspelt 160 g, 1 Zwiebel geschält und gewürfelt 80 g, 1 Knoblauchzehe / geschält und gewürfelt 6 g, 1 Stück Ingwer / geschält und gewürfelt 12 g, 1 rote Chilischote / geputzt und gewürfelt 12 g, 1 Ei, 1 TL Salz, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL mildes Currypulver ) in eine Schüssel füllen, gut vermischen/verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Mit angefeuchteten Händen Buletten ( 6 Stück ) formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Maiskeimöl ( 6 EL ) von beiden Seiten langsam gold-braun braten. Dabei immer mal wieder wenden.

• Kartoffelstampf: ( Für 4 Personen ! )

  4.Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 3 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

  5.Frittierter Blumenkohl im Bierteig mit Möhrenbulette und Kartoffelstampf ( Servier-ring benutzen ! ) mit einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 09.10.2021

  
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