Die Rouladen:

1.Dutch Oven auf den Grill stellen und auf ca. 250°C vorheizen.

2.Die Rouladen mit Küchenkrepp trockentupfen und auf der Arbeitsfläche auslegen. Dann werden sie gefüllt:

3.1. Mit Senf bestreichen, 2. Salzen, Pfeffern, 3. Drei Scheiben Speck pro Roulade auflegen, 4. Saure Gurken in dünne Scheiben schneiden und auflegen, 5. Karotten schälen und mit Sparschäler in dünne Streifen schneiden und auflegen.

4.Dann 6. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und auf die Rouladen verteilen, 7. Bärlauch nach Belieben auflegen, 8. geschälten Spargel im Ganzen auflegen und 9. Roulade rollen und mit einer Rouladennadel verschließen.

5.Das Suppengemüse und die Zwiebeln werden geputzt, gewürfelt.

6.Die Rouladen werden im Dutch Oven von allen Seiten scharf angebraten und noch einmal kurz herausgenommen. Dann das Gemüse anbraten, das Tomatenmark mit anrösten und etwas Sojasoße dazugeben.

7.Kurz reduzieren und dann mit Rotwein abgießen. Rouladen dazu und mit dem Rinderfond den Dutch Oven so auffüllen, dass die Rouladen fast bedeckt sind.

8.In die Form noch 2-4 saure Gurken geben und das alles dann bei ca. 200°C 70 Minuten garen lassen.

9.Rouladen aus dem Dutch Oven nehmen, kurz warm stellen und die Bratensoße abseihen. Je nach Belieben kann man sie etwas abbinden, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.

Die Eigschnittna Glöß:

10.Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Dann abgießen und ausdampfen lassen.

11.Kartoffeln mit Kartoffelpresse zerkleinern, die übrigen Zutaten dazugeben (die Milch nach und nach zugeben, bitte auf Konsistenz achten!) und zu einem weichen Teig verkneten.

12.Aus dem Teig kleine Klöße rollen (ca. 5 cm Durchmesser). Die Klöße nach dem Rollen in Kartoffelmehl wälzen.

13.Wasser in einem großen Topf mit Salz und etwas Kartoffelmehl zum Kochen bringen und die Klöße im siedenden Wasser garziehen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

14.Klöße abkühlen lassen - am besten über Nacht - halbieren und in einer beschichteten Pfanne in Öl knusprig anbraten.

15.Zum Schluss etwas Butter dazu geben, die vier Eier darüberschlagen und verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und dekorieren.

Der fränkische Cole Slaw:

16.Wirsing putzen. Die einzelnen Wirsingblätter übereinander legen und in feine Streifen schneiden. Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Wirsingstreifen drei Minuten darin garen und in Eiswasser zum Abkühlen geben.

17.Den Weißkohl aus dem Wasser nehmen und schleudern, um möglichst wenig Wasser im Kohl zu haben.

18.Karotte schälen und mit einer Gemüsereibe in reiskorngroße Stücke reiben. Die Zwiebel schälen, fein schneiden.

19.Weißkohl, Karotten und alle weiteren Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen.

20.Für mindestens 3 - 4 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und Sahne abschmecken und vermengen.

21.Der Salat schmeckt noch besser, wenn er einen Tag vorher zubereitet wird. Dann hat er mehr Zeit zum Marinieren.