Massaman-Currypaste - Krüang Gäng Massaman

Zubereitung

• Die Samen rösten:

  1.Eine Wok oder eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen, Koriander-, und Kreuzkümmelsamen unter Rühren erhitzen bis sie duften. Herausnehmen und in einen Cutter umfüllen.

• Peperoni Prozessing:

  2.Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen und Körner belassen. Quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Bei weniger Schärfe sind die Körner zu entfernen.

• Galgant Prozessing:

  3.Den Galgant waschen, zum besseren Schälen zerkleinern. Schälen, quer in dünne Scheiben schneiden, die braunen Augen ausstechen und verwerfen. Die Scheiben klein würfeln. TK-Ware abwiegen und auftauen.

• Zitronengras Prozessing:

  4.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen (s. A+B), die braunen und welken Blätter beseitigen (s. C) und nur die weißen bis weiß-grünen Teile verwenden (s. C, Messerspitze). Diese in dünne Scheibchen schneiden (s. D). Dabei die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen (s. E+F). TK-Ware abwiegen und auftauen.

• Zwiebel- und Knoblauch Prozessing:

  5.Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und klein schneiden.

• Tomaten Prozessing:

  6.Bei den Tomaten den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk entfernen und quer dritteln.

• Garnelenpaste Prozessing:

  7.Die Garnelenpaste vom Block schneiden und fein zerkrümeln.

• Gemüse braten:

  8.Einen Wok mit dem Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengras zufügen. 1 Minute pfannenrühren. Galgant zumischen. Weiter 1 Minute pfannenrühren. Peperoni und die Garnelenpaste dazugeben. 2 Minuten pfannenrühren.

• Pürieren und einkochen:

  9.Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zusammen mit den Tomaten und den Gewürzen in den Cutter zu den gerösteten Samen geben. Bei höchster Stufe in 2 Minuten zu einer homogenen Paste cuttern. Mit Salz abschmecken, in den Wok zurückgeben und zu einer dicken Paste einkochen.

• Bald gebrauchen oder tieffrieren:

  10.Zum baldigen Gebrauch die heiße Paste in ein steriles Glas mit Schraubdeckel geben, mit 2 EL Speiseöl abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise tieffrieren.

• Anmerkung:

  11.Sind die Peperoni mild, sind zusätzlich mindestens 5 rote Chilis, quer klein geschnitten mit Körner, zuzufügen.

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  Rezept von Antareja
  vom 05.06.2021

  
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