Liaison von Lachs und Limette

55 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Lachstatar:
Frischer Lachs in Sushiqualität 800 g
Avocado 1,5 Stk.
Koriander 3 EL
Limettensaft 2 EL
Heller Sesam 2 EL
Sojasauce 2 EL
Sesamöl 2 EL
Schnittlauch etwas
Für den Limettenschaum:
Schlagsahne 250 g
Limettensaft 2 EL
Zitronenabrieb 0,5 Stk.
Chili 1 Messerspitze
Für den Wakamesalat mit Edamame:
Getrocknete Wakame Algen 2 Tasse
Reisessig 3 EL
Sesamöl 3 EL
Limettensaft 1 EL
Ingwer frisch gerieben 1 EL
Koriander 2 EL
Knoblauchzehe 1 Stk.
Brauner Zucker 1 EL
Chili 0,5 Stk.
Sesam 1 EL
Edamame gefroren 1 Handvoll
Für den Glasnudelcrunch:
Glasnudeln 1 Handvoll
Öl zum Frittieren etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
25 Min
Ruhezeit:
3 Std
Gesamtzeit:
3 Std 55 Min

Lachstatar:

1.Den Lachs und die Avocado sehr klein schneiden. Den Koriander und den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Sesam in der Pfanne anrösten, abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.

Limettenschaum:

2.Die Sahne steif schlagen und den Limettensaft, den Zitronenabrieb und die Chili vorsichtig unterheben.

Wakamesalat:

3.2 Tassen Wakame mit heißem Wasser übergießen, 10 min quellen und anschließend abtropfen lassen.

4.3 EL Reisessig, 3 EL Sesamöl, 1 EL Limettensaft, 1 EL Ingwer frisch gerieben, 2 EL Koriander, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zucker, 1/2 Chili zu einem Dressing verrühren und über die Algen gießen. Sesam in der Pfanne anrösten und zu dem Salat geben. Edamame (mit Schale) in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Nach 8 min abgießen, kalt abschrecken und auspullen. Die Edamame beim Anrichten über den Wakamesalat geben.

Glasnudelcrunch:

5.In eine Pfanne/einen Topf ca. 4-5 cm hoch Öl füllen und heiß werden lassen. Glasnudeln hineingeben und kurz frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

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