Würziger Rahmspinat, frittierte Eier und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Rahmspinat:

  1. TK Rahmspinat mit einem Messer grob würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote put-zen/entkernen, waschen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfel, Ingwerwürfeln und Chilischotenwürfeln zugeben und 4 – 5 Minuten anbraten/andünsten. Den grob gewürfelten Rahm-Spinat und die Kochsahne ( 3 EL ) zugeben und alles langsam auftauen/erhitzen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gemahlen ( 1 kräftige Prise ) würzen.

• Frittierte Eier:

  2. Die Eier nacheinander aufschlagen, in den Wok mit heißen Erdnussöl ( 1 Tasse ) einzeln gleiten lassen und sobald das Eiweiß zu stocken beginnt es mit Holz-Kochlöffeln etwas über das Eigelb ziehen/legen. Das Ei vorsichtig mit einer Schöpf-kelle auf das Ablaufgitter legen, sodass das Eigelb nicht ausläuft und beim Servie-ren mit groben Meersalz aus der Mühle ( jeweils 1 kräftige Prise ) würzen. Mit den restlichen 3 Eiern genauso verfahren.

• Kartoffelstampf:

  3. *) Siehe mein Rezept: https://www.kochbar.de/rezept/545020/Fleischwurst-mit-Roestzwiebeln-Blumenkohl-und-Kartoffelstampf.html Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und den heißen Topf zurückge-ben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gemahlen ( 1 kräftige Prise ) dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen,

  4. Rahmspinat mit frittierten Eiern und Kartoffelstampf, mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.03.2020

  
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