Heiliges Schokoladentörtchen

4 Std 20 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Heiliges Schokoladentörtchen:
Bitterschokolade 100 g
Butter 100 g
Eier 3 Stk.
Zucker 70 g
Mehl 50 g
Backpulver 0,5 TL
Cantuccini 2 Stk.
Vin Santo (Likör) 1 Schuss
Quitteneis:
Quitten 2 Stk.
Apfelsaft 1 l
Zitrone 0,5 Stk.
Honig 1 EL
Puderzucker 1 EL
Vollmilchjoghurt 150 g
Waldfruchtbaiser:
Eiweiß 2 Stk.
Zucker fein 125 g
Puderzucker 50 g
Waldfrüchte TK etwas
Johannisbeeren Gelee 2 EL
Rote Bete Farbe etwas
Fior die Latte Espuma:
Sahne 100 ml
Buttermilch 50 ml
Mascarpone 50 g
Gelierfix 2 TL

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
3 Std 20 Min
Gesamtzeit:
4 Std 20 Min

Heiliges Schokoladentörtchen:

1.Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.

2.4 Förmchen a´150ml Inhalt mit buttern und zuckern.

3.Eier und Zucker mit dem Schneebesen verrühren.

4.Cantuccini zerstoßen.

5.Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren.

6.Cantuccini und ein Schluck Vin Santo unterrühren. Schokolade langsam einrühren.

7.Teig in Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Quitteneis:

8.Quitten enthaaren, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft und Zitronensaft gar köcheln. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander auf einem Blech mit Backpapier einfrieren.

9.Für das Eis: Gefrorene Quittenwürfel in einem Mixer mit dem Joghurt, Honig und der Sahne zu einem cremigen Eis mixen und mit Puderzucker abschmecken.

Waldfruchtbaiser:

10.Eiweiß schlagen und Zucker einrieseln lassen bis das Eiweiß steif ist. Puderzucker hinzugeben, sodass eine glänzende Masse entsteht.

11.Nun die anderen Zutaten langsam unterheben und mit einer Spritztülle kleine Klekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

12.Bei 90°C im Ofen etwa 2 Stunden trocknen lassen.

Fior die Latte Espuma:

13.Sahne steif schlagen und mit Mascarpone und Buttermilch verrühren.

14.Gelierfix unterheben und in den Kühlschrank stellen.

15.Nach 1 Stunde Mischung mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine schöne Espuma entstanden ist.

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