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Hühnerfleisch mit Pilzen und Mandeln

3 Stdmittel-schwer
Hühnerfleisch mit Pilzen und Mandeln - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrust, frisch oder TK250 g
Für die Marinade:
Kecap Tim Ikan, s. Anhang2 EL
Sojasauce, light1 EL
Tapiokamehl2 TL
Reiswein, (Arak Masak)1 EL
Für die Pilze:
Shimejipilze, weißkappig200 g
Butter, ungesalzen10 g
Sherry, trocken2 EL
Hühnerbrühe, Kraftbouillon1 Prise
Szechuanpfeffer, aus der Mühle1 Prise
Macispulver1 Pri
Schnittsellerie-Blätter, frisch oder TK2 EL
Saure Sahne2 EL
Das Blütenkohl-Gemüse:
Blütenkohl, 4 davon mit Blüten6 Stängel
Cashewnüsse, geschrotet1 EL
Olivenöl, extra vergine1 EL
Madeira, Likörwein1 EL
Orangensaft4 EL
Austernsauce, (Saus Tiram)1 TL
Für das Kartoffelpüree: (s. Link im Anhang)
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben etwas
Frittieröl1 ½ Liter
Zum Garnieren:
Mandeln, geschält2 EL
Blüten und Blätter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
2 Std
Gesamtzeit:
3 Std

  • 1.Frische, knochenlose Hühnerbrust etwas anfrieren, TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese in ca. 1 cm breite Streifen zerlegen. Längere Streifen quer halbieren. Die Zutaten für die Marinade mischen und Die Hühnerstücke damit 2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Im groben Sieb für 30 Minuten abtropfen lassen.

    2.In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree nach Rezept herstellen. Den Blütenkohl waschen. Die Blätter direkt am Hauptstängel abtrennen. Die Stiele der Blätter am Blattanfang abtrennen und die Blätter längs und quer halbieren. Die Stiele quer in dünne Röllchen schneiden und tieffrieren. Die Stängel mit den Blüten 1 Minute blanchieren und zum Garnieren verwenden.

    3.Bei den Shimeji-Pilze ist der untere Teil, Substrat + Myzel, abzutrennen. Die Pilze separieren, gegebenenfalls mit einem Pinsel reinigen. Die langen Stiele kappen, halbieren und mit den Hüten verwenden. In der Butter 3 – 4 Minuten braten, dann mit dem Sherry ablöschen. Die restlichen Zutaten zufügen, untermischen und warm halten.

    4.Das Frittieröl in einer Fritteuse oder Wok auf 170 Grad erhitzen. Die Fleischstücke in Mehl wälzen und in 2 Portionen hellbraun frittieren.

    5.Für das Blütenkohlgemüse alle flüssigen Bestandteile in einen Topf geben und erhitzen. Die Blätter zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Cashewnüsse zufügen und untermischen.

    6.Den Kartoffelbrei in der Mitte der Servierschalen anrichten. Links davon den Blütenkohl mit seinen Blüten platzieren. Rechts davon die Pilze zugeben und mit Mandeln umrunden. Das Hühnerfleisch über die Pilze verteilen. Mit Blüten und Blätter garnieren und warm servieren.

  • Anmerkung:

  • Anhang:

    7.Kecap Tim Ikan: https://www.kochbar.de/rezept/536679/Kecap-Tim-Ikan-eine-milde-dunkle-malzig-wuerzige-Sojasauce.html https://www.kochbar.de/rezept/539299/Balinesisches-Kartoffelpueree-ala-Dewi-Desi.html: https://www.kochbar.de/rezept/539299/Balinesisches-Kartoffelpueree-ala-Dewi-Desi.html

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