Ei trennen Eiweiß steif schlagen, Dotter mit 2EL Zucker schaumig schlagen. Frischkäse zu der Dotter/Zucker Mischung geben Schnee unterheben. Mischung war etwas dünn (werden es nächstens mit dem ISI versuchen). Ananas schälen und in sehr kleine Würferl schneiden. Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren Ananaswürfel zugeben mit Rum ablöschen. Zusammen mit dem Schaumservieren.