Name: Wulksfelder Dryage Hoch 2 (Matthias Gfrörer)
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 g Bavette / Flank Steak; 2 Stk. Ferkel Kotelette; 300 g Stängelkohl (Rapa); 500 g Spargel grün; 200 ml Bratenjus; 1 kg Butter weich; 300 g Knoblauch gehackt; 250 ml Gemüsefond; 250 ml Olivenöl nativ; 3 Bund Petersilie glatt gehackt; 5 EL Kümmel frisch gemahlen; 4 EL Salz; 2 EL Zitronenpfeffer; 3 Stk. Bio-Zitronen; 100 ml Zitronenöl

Wulksfelder Dryage Hoch 2 (Matthias Gfrörer)

20 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Bavette / Flank Steak	400 g
Ferkel Kotelette	2 Stk.
Stängelkohl (Rapa)	300 g
Spargel grün	500 g
Bratenjus	200 ml

Gremolata
Butter weich	1 kg
Knoblauch gehackt	300 g
Gemüsefond	250 ml
Olivenöl nativ	250 ml
Petersilie glatt gehackt	3 Bund
Kümmel frisch gemahlen	5 EL
Salz	4 EL
Zitronenpfeffer	2 EL
Bio-Zitronen	3 Stk.
Zitronenöl	100 ml

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Die Bavette von jeder Seite 4 Minuten stark rösten oder grillen. Die kleinen Ferkel-Kotelettes von jeder Seite 6-7 Minuten in der Pfanne gut rösten.
2.Rapa und grünen Spargel putzen und in der Pfanne glasieren.
3.Zur Hauptspeise Bratenjus und Gremolata servieren.
Gremolata:
4.Alle Zutaten im Mixer zu einer hellgrünen Gremolata laufen lassen.
5.Mit Hilfe der warmen Brühe die Butter während des Mixens geschmeidig halten bis alles fein gecuttert ist. Dann in Gläser abfüllen und bis zum Servieren kaltstellen.
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Rezept von Das perfekte Profi Dinner
vom 26.08.2018

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