Wildlachsfilet rechtzeitig auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft ( 2 EL ) beträufeln und von beiden Seiten mit groben Meersalz ( 8 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 8 kräftige Prisen ) würzen. Fenchel waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. 6 Stängel grünes Fenchelkraut zum Garnieren an die Seite legen. Sonnenblumenöl ( 2 EL ) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin ca. 8 – 10 Minuten anbraten/pfannenrühren. Mit der Schlagsahne ( 150 ml ) angie-ßen/ablöschen und mildes Currypulver ( 1 EL ) unterrühren Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Fischsauce ( 1 TL ) würzen und alles einige Minuten köcheln/garen/reduzieren lassen. Alles in 2 feuerfeste Formen füllen/verteilen, die Wildlachsfilets auf das Fenchelbett legen, in den vorgeheizten Backofen ( 225 °C ) auf mittlere Schiene geben und ca. 10 – 12 Minuten garen/backen lassen. Die beiden Portionen mit Fenchelkraut garniert servieren.