Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle

( Ein sehr, sehr leckeres Essen ! )

von MausVoh
Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle - Rezept - Bild Nr. 3839
   FÜR 2 PERSONEN
Schnitzel:
2
Wiener-Schnitzel vom Schwein à 140 g ( Vorgebraten und tiefgefroren )
1 Bogen
Bogen Backpapier
2 kräftige Prisen
grobes Meersalz aus der Mühle
Rahmpfifferlinge:
250 g
Pfifferlinge ( Hier: Selbst im Wald/Taunus gesammelt ! )
1 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Butter
1
Schlagsahne 30% Fett / 200 g
4 kräftige Prisen
grobes Meersalz aus der Mühle
4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle
0,5 TL
Kurkuma
1 TL
Tapioka Stärke
Spätzle:
250 g
Schwäbische Spätzle
2,5 Liter
Wasser
2,5 TL
Salz
2,5 EL
Sonnenblumenöl
1 EL
Butter
Zum Servieren:
2
Radieschen
2 Stängel
Petersilie
Schnitzel:
1
Den Backofen ( Umluft ) auf 180 °C vorheizen. Die tiefgefrorenen Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 – 25 Minuten gold-braun backen. Beim Servieren jeweils mit einer kräftigen Prise groben Meersalz aus der Mühle würzen.
Rahmpfifferlinge:
2
Pfifferlinge sehr sorgfältig putzen/bürsten ( Hier: Tags zuvor gemacht ) und bis zum Verarbeiten kühl stellen. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge ( ca. 250 g ) darin anbraten/pfannenrühren und mit der Schlagsahne ( 200 g ) ablöschen / angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Kurkuma ( ½ TL ) würzen. Alles 7 –8 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss mit in kalten Wasser aufgelöster Tapioka Stärke ( 1 TL ) etwas andicken.
Spätzle:
3
Die Spätzle ( 250 g ) in kochendes Salzwasser ( 2,5 Liter Wasser / 2,5 TL Salz ) geben und Sonnenblumenöl ( 2,5 EL ) dazu geben. Bei kleiner Temperatur die Spätzle ca. 12 – 14 Minuten garen/ziehen lassen, bis sie die gewünschte Bissfähigkeit ha-ben. Spätzle durch ein Küchensieb abgießen und im heißen Topf mit Butter ( 1 EL ) schwenken.
Servieren:
4
Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle, mit Radieschen und Petersilie garniert, servieren.