Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle

Zutaten für 2 Personen

Schnitzel:
Wiener-Schnitzel vom Schwein à 140 g ( Vorgebraten und tiefgefroren )	2
Bogen Backpapier	1 Bogen
grobes Meersalz aus der Mühle	2 kräftige Prisen

Rahmpfifferlinge:
Pfifferlinge ( Hier: Selbst im Wald/Taunus gesammelt ! )	250 g
Sonnenblumenöl	1 EL
Butter	1 EL
Schlagsahne 30% Fett / 200 g	1
grobes Meersalz aus der Mühle	4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle	4 kräftige Prisen
Kurkuma	½ TL
Tapioka Stärke	1 TL

Zum Servieren:
Radieschen	2
Petersilie	2 Stängel

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)336 (80)

Eiweiß0,7 g

Kohlenhydrate2,3 g

Fett5,4 g

Schnitzel:
1.Den Backofen ( Umluft ) auf 180 °C vorheizen. Die tiefgefrorenen Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 – 25 Minuten gold-braun backen. Beim Servieren jeweils mit einer kräftigen Prise groben Meersalz aus der Mühle würzen.

Rahmpfifferlinge:
2.Pfifferlinge sehr sorgfältig putzen/bürsten ( Hier: Tags zuvor gemacht ) und bis zum Verarbeiten kühl stellen. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge ( ca. 250 g ) darin anbraten/pfannenrühren und mit der Schlagsahne ( 200 g ) ablöschen / angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Kurkuma ( ½ TL ) würzen. Alles 7 –8 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss mit in kalten Wasser aufgelöster Tapioka Stärke ( 1 TL ) etwas andicken.

Spätzle:
3.Die Spätzle ( 250 g ) in kochendes Salzwasser ( 2,5 Liter Wasser / 2,5 TL Salz ) geben und Sonnenblumenöl ( 2,5 EL ) dazu geben. Bei kleiner Temperatur die Spätzle ca. 12 – 14 Minuten garen/ziehen lassen, bis sie die gewünschte Bissfähigkeit ha-ben. Spätzle durch ein Küchensieb abgießen und im heißen Topf mit Butter ( 1 EL ) schwenken.

Servieren:
4.Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle, mit Radieschen und Petersilie garniert, servieren.