Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle
( Ein sehr, sehr leckeres Essen ! )
von MausVoh
FÃœR 2 PERSONEN
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Schnitzel:
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2
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Wiener-Schnitzel vom Schwein à 140 g ( Vorgebraten und tiefgefroren ) |
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1
Bogen
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Bogen Backpapier |
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2
kräftige Prisen
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grobes Meersalz aus der Mühle |
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Rahmpfifferlinge:
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250
g
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Pfifferlinge ( Hier: Selbst im Wald/Taunus gesammelt ! ) |
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1
EL
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Sonnenblumenöl |
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1
EL
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Butter |
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1
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Schlagsahne 30% Fett / 200 g |
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4
kräftige Prisen
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grobes Meersalz aus der Mühle |
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4
kräftige Prisen
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bunter Pfeffer aus der Mühle |
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0,5
TL
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Kurkuma |
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1
TL
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Tapioka Stärke |
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Spätzle:
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250
g
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Schwäbische Spätzle |
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2,5
Liter
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Wasser |
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2,5
TL
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Salz |
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2,5
EL
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Sonnenblumenöl |
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1
EL
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Butter |
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Zum Servieren:
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2
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Radieschen |
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2
Stängel
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Petersilie |
Schnitzel:
1
Den Backofen ( Umluft ) auf 180 °C vorheizen. Die tiefgefrorenen Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20 – 25 Minuten gold-braun backen. Beim Servieren jeweils mit einer kräftigen Prise groben Meersalz aus der Mühle würzen.
Rahmpfifferlinge:
2
Pfifferlinge sehr sorgfältig putzen/bürsten ( Hier: Tags zuvor gemacht ) und bis zum Verarbeiten kühl stellen.
Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Pfifferlinge ( ca. 250 g ) darin anbraten/pfannenrühren und mit der Schlagsahne ( 200 g ) ablöschen / angießen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und Kurkuma ( ½ TL ) würzen. Alles 7 –8 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss mit in kalten Wasser aufgelöster Tapioka Stärke ( 1 TL ) etwas andicken.
Spätzle:
3
Die Spätzle ( 250 g ) in kochendes Salzwasser ( 2,5 Liter Wasser / 2,5 TL Salz ) geben und Sonnenblumenöl ( 2,5 EL ) dazu geben. Bei kleiner Temperatur die Spätzle ca. 12 – 14 Minuten garen/ziehen lassen, bis sie die gewünschte Bissfähigkeit ha-ben. Spätzle durch ein Küchensieb abgießen und im heißen Topf mit Butter ( 1 EL ) schwenken.
Servieren:
4
Schnitzel mit Rahmpfifferlingen und Spätzle, mit Radieschen und Petersilie garniert, servieren.