Marinierte Jakobsmuschel auf Auberginen Rosti und frittierten Rote Bete Blätter Salat

Zubereitung

• 1.Jakobsmuschel Zubereitung: Marinade: 3 EL.Sojasauce, 2 El.Reisessig, 6 EL Erdnussöl/Sesamöl, 2 Knoblauchzehe, Ingwer, Orangen und Zitronenabrieb, 200. ml Orangensaft, Salz, Pfeffer Jakobsmuschel 1 Stunde in Marinade liegen lassen. Ab und zu umdrehen. Heraus nehmen und trocken leicht tupfen. In einer Pfanne mit wenig Erdnussöl(Olivenöl/Butter auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne heraus nehmen und warm aufbewahren

  2.Auberginen Rösti Zubereitung. Auberginen waschen, trocken tupfen, länglich halbieren, in Scheiben in der Länge schneiden und auch in der Länge in 0,5 cm dicken Streifen schneiden. Auberginenstreifen in einem Schüssel legen. Mit Zitronensaft betröpfeln, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen, zusammen gut mischen. Ei und Eigelb mit 1 EL. Sahne verquirlen, Fetakäse in den Eier reiben, gut verrühren. Mehl untermischen gut cremig vermengen und mit Auberginenmischung in den Schüssel unterheben, vermischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, mit einem Löffel Auberginenmischung in der Pfanne häufen, mit Löffel glatt etwas pressen und auf beiden Seiten kross anbraten, Auberginen Rösti herstellen

  3.Joghurt- Senf Dressing: 1 Becher Joghurt, griechisch mit 1/2 EL. Senf, 2 EL. Jakobsmuschel Marinade cremig verrühren

  4.Frittierte Rote Bete Blätter Salat Zubereitung: Rote Bette junge Blätter waschen, einzelne trocken tupfen auf Arbeitsplatz glatt auflegen und in die Länge in 1 cm. breite Streifen schneiden. in einem Schüssel legen, mit Salz, Pfeffer würzen mit 1 EL. Mehl vermischen und in kochendem Butterschmalz kurz frittieren. Mit einem Sieb schnell heraus nehmen und auf Küchenpapier legen, etwas erkalten lassen. In eine Salatschüssel legen.Schnittlauch und Kerbel untermischen, Mit Zitronensaft betröpfeln mit Paprikapulver oder Chili bestreuen. Mit Olivenöl, Balsamico betröpfeln mit Salz, Pfeffer würzen, vorsichtig alle zusammen mischen. Karotte schellen und in Spiralen Form hobeln.

  5.Service: Tellern warm machen. Auf jeden Teller 1 Auberginen Rösti legen. je 1-2 marinierten gebratenen Jakobsmuschel darauf arrangieren, mit Joghurt-Senf Dressing begießen, mit Karotten Spirale verdreht dekorieren mit Rote Bete Blätter Salat garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 01.11.2017

  
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