Rinderconsommé mit Waldpilzmaultaschen

Zubereitung

• Rinderconsommé

  1.In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser aufkochen. Knochen hineingeben und kurz kochen lassen, dann alles in ein Sieb gießen. Knochen mit kaltem Wasser abspülen, um Blutreste zu entfernen. Zwiebeln halbieren, im Topf ohne Fett dunkel bräunen. Danach Knochen und alle weiteren Zutaten mit 4 Liter kaltem Wasser aufgießen und aufkochen, dann etwa 3 Stunden bei geringer Hitze leise sieden lassen. Zwischendurch immer wieder Trübstoffe an der Oberfläche abschäumen.

  2.Gemüse, Fleisch und Knochen mit dem Schaumlöffel aus der Consommé heben und diese behutsam durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf schöpfen. Consommé erkalten und mit zwei geschlagenen Eiweiß nochmal vorsichtig aufkochen (klären). Danach durch ein Tuch sieben, alle Trübstoffe sind entfernt und die Suppe ist nun klar. Mit Salz abschmecken.

• Maultaschen

  3.Steinpilze, Pfifferlinge und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pilze, Zwiebeln und Speck in der Pfanne mit Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie durchmengen. Zur Seite stellen damit es kalt wird.

  4.Mehl, 4 Eier und 1 TL Salz zu einem Teig kneten und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Teig danach mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einer Tasse 20 Stücke ausstechen. Teigstücke in der Mitte mit einem TL von der Pilzmischung belegen, die Ränder mit gequirltem Ei bestreichen, zusammenklappen und andrücken (evtl. mit Gabel).

  5.Maultaschen in kochendem Salzwasser ca. 4-5 Minuten leicht sieden lassen. Dann auf jeden Teller 4 Maultaschen legen und mit der gekochten Consommé übergießen. Evtl. mit Petersilie verzieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.12.2016

  
• Weiterlesen