Zutaten für 5 Personen
Caipirinha Creme | |
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Brauner Zucker | 150 g |
Gelatine | 1 ½ Blatt |
Ei | 2 Stk. |
Limette | 3 Stk. |
Cachaca | 50 ml |
Sahne | 250 ml |
Naturjoghurt | 250 ml |
Himbeere-Deckel | |
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Himbeeren | 200 g |
Limettenschale | 1 Stk. |
Holunderblütensirup | 1 EL |
Brauner Zucker | etwas |
Dipstick | |
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Blätterteig fertig | 1 Päckchen |
Eigelb | 2 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Caipirinha Creme
1.Den Zucker mit der Schale von 2 Limetten, dem Saft einer Limette, dem Cachasa und den 2 Eiern verrühren und über einem Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine in kalten Wasser für 5 Minuten einweichen, ausdrücken und in die Ei Masse einrühren.
2.Nach Erkalten der Masse den Joghurt unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in die gewünschten Servier-Einheiten geben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeere-Deckel
3.Die Himbeeren mit dem Zucker, dem Limettenabrieb und dem Holunderblütensirup vermischen und pürieren. Bei Bedarf passieren. Die Soße später in den Servier-Einheiten auf die Creme als Deckel geben.
Dipstick
4.Den Blätterteig in gleichgroße, rechteckige Stücke schneiden und wie Fussili-Nudel eindrehen. Mit dem Eigelb bestreichen und im Ofen nach vorgegebener Zeit backen.
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