Gewürze – Antep Biber salcasi Paste a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten

  1. Backofen auf 250 Grad Grillstufe vorheizen.

• 2. Paprikaschoten waschen und halbieren. Stielansatz, Samenkerne und Samenscheidewände entfernen.

• 3. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Danach grob hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  4. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und mit der Hand flach drücken.

• 5. Auf der oberen Schiene das Backblech einschieben und etwa 15 Minuten grillen bis die Haut der Paprikaschote schwarz wird und Blasen aufwirft.

• 6. Die Schoten in einen ausreichend großen Plastikbeute geben, mit Küchengarn fest verschließen. In einer Stunde auskühlen lassen und danach die Haut abziehen.

• 7. Alle Zutaten zusammen mit Ausnahme von Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Danach Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8. In kleinen Portionen abgefüllt, lässt sich Antep Biber salcasi gut einfrieren und bei Bedarf weiterverarbeiten.

• Anmerkung:

  9. Am besten sind die Paprikaschoten aus dem Garten, die schön fast überreif sind.

• 10. Will man die Paste sehr scharf – also aci - haben, kann man das Pul Biber mit rotem Fatali-Chilipulver ersetzen.

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  Rezept von i****h
  vom 07.04.2015

  
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