Peperonata, gefüllte Zucchini, torta di verdura

Rezept: Peperonata, gefüllte Zucchini, torta di verdura
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Torta di verdura
300 g
Mehl
5 EL
Olivenöl
Wasser
Öl
6 Stk.
Lauchstange
150 g
Parmesan
50 g
Semmelbrösel
Gefüllte Zucchini
4 Stk.
Zucchini
1 Dose
Thunfisch
Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
100 g
Parmesan gerieben
Peperonata
4 Stk.
Paprika gelb
1 Bund
Petersilie
3 Stk.
Knoblauchzehen
100 ml
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 Schuss
Olivenöl
20 ml
Balsamico
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
25.07.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1628 (389)
Eiweiß
12,9 g
Kohlenhydrate
29,1 g
Fett
24,7 g
TIPP! Zur Zubereitung
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ZUBEREITUNG
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Torta di verdura
1
Mehl mit einer Prise Salz, 2 EL Olivenöl und etwas Wasser so kneten, das ein fester Teig entsteht, die Hälfte davon hauchdünn ausrollen und auf ein mit Öl bestrichenes Kuchenblech legen. Pore ganz klein schneiden, salzen und ca. 1 Stunde in einer Schüssel stehen lassen, danach das gebildete Wasser herausdrücken. Parmesan und Semmelbrösel sowie 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Masse auf dem Blech verteilen und andrücken, darüber wird der ausgerollte Teig aus dem 2. Teil so verteilt, dass alles komplett bedeckt und abgeschlossen ist, die Teigplatte mit einer Gabel einstechen. Mit etwas Olivenöl und Wasser die Oberschicht einstreichen und für ca. 90 Min bei ca. 180 Grad im Backofen backen. Warm servieren.
Gefüllte Zucchini
2
Die Zucchini in gleichgroße Scheiben ca. 2,5 cm schneiden, Das Fruchtfleisch mit einem Messer oder Löffel herausholen, so dass aber noch ein Boden bleibt. Aus der Zucchinimasse, dem Thunfisch (ohne Öl), Salz und Pfeffer mit dem Mixer eine homogene Masse schlagen, die Hälfte vom geriebenen Käse darunter rühren, sowie ca. 30 g Semmelbrösel. Die Masse in die Zucchinformen geben. Auf Backpapier die Formen stellen und jedes Teil mit dem Rest des Käses bestreuen. Natürlich ist das Backpapier mit etwas Olivenöl eingestrichen. Im Backofen bei 160 Grad ca. 60 Minuten backen lassen.
Peperonata
3
Die Paprikaschoten in gleichgroße Scheiben schneiden, ca. 5 bis 6, Olivenöl in die Pfanne geben und die Paprikascheiben auf der Haut leicht braun anbraten, danach die gehackte Petersilie und die Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten dazugeben. Balsamico-Essig unterrühren und alles mit der Brühe ablöschen. Deckel drauf und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Peperonata wird kalt serviert.

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