Brühe vom Rinderknochen
von tweety2009
FÜR 1 PERSONEN
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1,5
kg
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Rinderknochen [mit Fleischanteilen] |
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2
St
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Knoblauchzehe [geschält und zerdrückt] |
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6
St
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Lorbeerblatt |
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10
St
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Nelke |
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2
St
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Zwiebel [geschält und halbiert] |
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1
St
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Petersilienwurzel [geschält und in Scheiben geschnitten] |
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0,25
St
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Sellerieknolle [geschält und geviertelt] |
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3
St
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Möhre [geschält und in Scheiben geschnitten] |
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1
Bund
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Lauchzwiebeln [geputzt und in Scheiben geschnitten] |
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1
St
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Brokkolistiel [zerstückelt] |
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10
St
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Pfefferkörner [geschrotet] |
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6
TL
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Salz |
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20
g
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Ingwer gehackt |
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1
EL
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Thymian getrocknet |
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50
ml
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Walnussöl |
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3
l
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Wasser |
Vorbereitung
1
Gemüse und Gewürze wie in der Zutatenliste angegeben vorbereiten
Zubereitung
2
Zwiebelschnittflächen in einem grossen Topf ohne Öl anrösten
3
Öl hinzugeben; dazu die Rinderknochen und kurz von allen Seiten mitanrösten
4
mit Wasser ablöschen
5
vorbereitete Gewürze und Gemüse hinzugeben
6
mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist
7
aufkochen und anschliessend 4 Std köcheln lassen (je nach Gutdünken auftretenden Schaum abschöpfen)
der Schaum besteht aus dem gelösten Eiweiss aus den Fleischknochen und trübt die Brühe
8
durch Sieb und/oder Küchentuch passieren