1.Die Eier trennen. Honig und Eigelbe in die startbereite Bain Marie geben und schaumig unter wärme aufschlagen. Wenn die Honigcreme anzieht und sämig wird im Kaltwasserbad weiterschlagen bis sie runtergekühlt ist

2.Die 4 Eiweiß steif schlagen, die Creme unter weiterem Schlagen hinzufügen. Mindestens 30 weitere Minuten in die Kühlung stellen.

3.Danach und vor dem servieren nochmals viel Luft in die Creme schlagen. Servieren.