Möhren-Puffer mit Perlpilzen

Zubereitung

• Möhren-Puffer

  1.Für die Puffer aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz einen dickflüssigen Teig rühren und diesen ca. 15 min ruhen lassen.

  2.Die Möhren schälen und in Stifte hobeln. Den Knoblauch un die Zwiebel fein würfeln und dann gemeinsam mit den Möhren in etwas Butter anschwitzen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 2 Tropfen Vanilleextrakt zugeben (hier kann man auch Vanillezucker benutzen, dann den normalen Zucker weglassen). Ein wenig Thymian und die fein geschnittene Petersilie unterrühren . Die Möhren wieder etwas abkühlen lassen und dann mit dem Teig vermengen.

  3.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Puffer backen: je Puffer 1-2 El Möhrenteig möglichst rund in die Pfanne geben und langsam von beiden Seiten goldbraun backen.

• Pilze

  4.Die Perlpilze putzen und in schöne Stücke schneiden. Die Pilze in etwas Butter anschwitzen und die klein gewürfelte Zwiebel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel drauf und 5-6 min schmoren lassen. Dann mit etwas Crème fraîche und Sahne cremig verrühren.

  5.Am besten sofort servieren, dann sind die Puffer schön kross.

  6.An Stelle der Perlpilze kann man nach Belieben jede andere milde Pilzsorte wählen. Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze passen auch ganz gut.

• Verwechslungsgefahr Pantherpilz?

  7.Perlpilz: Hut: jung halbkugelig, später flach, hellrosa / rötlich braun mit zusammenhängenden, abwischbaren Hüllresten besetzt. Bis 15 cm. Lamellen: weiß, im Alter rötlich fleckend, dicht stehend, am Stiel nicht angewachsen. Stiel: weiß, mit feinen später rötenden Flocken bekleidet, gegen den Grund gleichmäßig dicker werdend, mit breitem, hängenden, weißen und stark kammartig gerieften Ring. Fleisch weiß, bei Verletzungen rötend. Verwertung: einer der besten Speisepilze, für alle Zubereitungsarten, jedoch nicht zum Trocknen geeignet.

  8.Pantherpilz: Hut: jung halbkugelig, im Alter flach, mit meist kammartig gerieftem Rand, braun bis dunkelumbra farben, jund von einer weißflockigen Hülle umschlossen, die später in Form von reinweißen, grob warzigenund am Rand oft unregelmäßig angeordneten Pusteln zurückbleibt. Lamellen: rein weiß, dicht stehend, nicht am Stiel angewachsen. Stiel: weiß, schlank, mit glattem, niemals kammartig gerieftem Ring. Am Grund mit einer von warzigen Hüllresten gesäumten, stulpenförmigen Knolle. Fleisch: weiß Giftwirkung: entspricht der des Fliegenpilzes , ist aber stärker und führt unter Umständen zum Tode.

  9.Meiner Meinung nach gibt es sehr deutliche Unterscheidungsmerkmale, man sollte genau darauf achten. Im Zweifelsfall sollte man natürlich auf den Genuss der Perlpilze verzichten!!!! Leider habe ich kein Foto vom Pantherpilz gemacht, sonst könnte ich im direkten vergleich noch besser zeigen, wie die Unterschiede sind..

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  Rezept von schwarzmond
  vom 28.10.2013

  
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