Tigergarnelen & Jacobsmuscheln auf sommerlichen Salat

Zubereitung

• Salatsoße

  1.Alle Zutaten zusammen geben und vermengen

• Tigergarnelen & Jacobsmuscheln auf sommerlichen Salat

  2.Von den Blacktigergarnelen den Kopf entfernen und bis zur Schwanzspitze schälen. Im Anschluss bis zu 2/3 die Garnele zur Hälfte aufschneiden und unter kalt fließendem Wasser den Darm entfernen. Garnelen mit Küchenpapier abtrocken.

  3.Jakobsmuscheln zu je einer Seite mit Mehl bestäuben. Tomaten im Wasser kurz blanchieren und im Anschluss schälen. Saft aus den Tomaten ausdrücken und in feine Stücke schneiden.

  4.Garnelen, Jakobsmuscheln (zuerst mit der mehligen Seite) in der heißen Pfanne mit Olivenöl scharf braun anbraten. Jakobsmuscheln – sobald die mehlige Seite braun ist – wenden. Nun die Trüffelbutter dazu geben und bei mittlerer Flamme weiterbraten. Im Anschluss Tomaten und eine Zehe gepressten oder fein geschnittenen Knoblauch dazugeben. Kurz weiterbraten und im Anschluss von der Pfanne nehmen.

  5.Nun den Rucola mit Jakobsmuscheln, Garnelen und Tomaten anrichten und mit der Salatsoße beträufeln. Im Anschluss Garnelen und Jakobsmuscheln pfeffern und mit groben Meersalz garnieren. Salat mit essbaren Blüten garnieren.

  6.Tipp zum Schälen der Tomaten: Oberhalb ein Kreuz einschneiden und unten großzügig den grünen Stängel entfernen. Erst danach in das kochende Wasser (max. 10 Sekunden) tauchen und im Anschluss schälen.

• Aperitif: Caipi mit oder ohne Umdrehung

  7.Die (unbehandelten) Limetten vierteln. Im Glas die Limettenviertel mit dem Zucker zusammen zerdrücken. Cachaca zugeben und mit gestoßenem Eis auffüllen und umrühren. Wichtig dabei, mit der Hand das Glas verschließen und anschließend verrühren.

• Amuse-Gueule: Röstspargel in Serrano-Schinken

  8.Die holzigen Enden der Spargelstanden entfernen. Die Stangen mit je einer Scheibe Serrano-Schinken umwickeln. Spargel in einer Lage in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und im Anschluss mit Öl bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Den Spargel dann bei kleiner Flamme ca. 5 bis 10 min in der Pfanne bissfest rösten. Im Anschluss den Zahnstocher mit der essbaren Blüte am Spargel befestigen. Spargel mit grobem Meersalz garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.10.2013

  
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