Birnentorte mit Cappuccinosahne

Zubereitung

• 1. Springform (26 cm Durchmesser) nur am Boden fetten (nicht am Rand, sonst geht der Biskuit nicht gleichmässig auf). Eier, 2 EL kaltes Wasser, 100 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, einmal durchsieben und vorsichtig unterheben. Biskuit in die Springform füllen, glatt streichen und sofort im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 15 - 18 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

• 2. Birnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 250 ml Saft auffangen.

• 3. Ausgekühlten Boden auf eine Tortenplatte setzen. Birnen darauf verteilen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Mit dem Birnensaft im Topf verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Sofort von der Mitte her auf die Birnen verteilen. Auskühlen lassen.

• 4. Sahne steif schlagen und dabei 2 Vanille-Zucker, Eiskaffeepulver und Sahnesteif einrieseln lassen. 2/3 Schokoraspel (ca. 66 g) unterheben. Sahne mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber kuppelförmig auf die Birnen streichen. Mit dem Rest Schokoraspeln bestreuen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

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  Rezept von Katussa
  vom 04.09.2013

  
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