Mandelreis unter gepfefferten exotischen Früchten

Zubereitung

• 1.Die große Mango schälen, den Kern entfernen und würfeln. Die Litschis schälen, halbieren und entkernen, Die mittelgroße Maracuja halbieren und das Fruchtmark herausstreichen, die Kumquats waschen und in feine Scheiben schneiden. Die mittelgroße Papaya schälen und in Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln. Die Peperoni entkernen und in feine Scheiben schneiden.

  2.Die fein geschnittenen Zwiebelwürfel in einem Topf mit dem extra feinen Olivenöl anschwitzen, etwas schwarzen Pfeffer hinzugeben und mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen. Diese aufkochen und den gewaschenen Reis darin etwa 20 Minuten garen.

  3.Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten.

  4.In einem Topf mit extra feinem Olivenöl die Schalotten, den Knoblauch und die Peperoni anschwitzen. Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuß hinzugeben, mit dem Reismehl oder Weizenmehl bestäuben und mit der restlichen Brühe ablöschen. Dann die Lauchzwiebeln und die Früchte hinzugeben und im geschlossen Topf etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken.

  5.Die gerösteten Mandelstifte unter den gekochten Reis mischen, diesen abschmecken und mit den Früchten anrichten.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 06.06.2013

  
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