Kaninchenterrine

Zubereitung

• 1. Fleisch von Häuten und Sehnen befreien und abtupfen.Mit Salz,Pfeffer,Paprika,Koriander und Kräuter der Provence einreiben und in den Cognac einlegen.Über Nacht marimieren lassen. Backofen auf 100° vorheizen.Vorderläufe fein pürieren,mit Ei,Salz und Pastetengewürz mischen. Eine Terrine bis über den Rand mit den Speckscheiben auslegen,etwas Fleischpüree darauf

• 2. verteilen und mit einigen Pfefferkörnern belegen.Die Filets aus der Marinade nehmen,abtropfen lassen und auf das Püree legen.Gänseleber waschen,trockentupfen und in Streifen schneiden.Auf die Filets legen,Pfefferkörner darüber geben und diese Reihenfolge von vorne beginnen.Die letzte Schicht sollte aus Fleischpüree bestehen.Die Pastete mit den überhängenden Speckscheiben abdecken und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren belegen.Die Terrine im Wasserbad im Ofen etwa1 1/2 Stunden garen.Danach mit einem Brett beschweren und abkühlen lassen.Vor dem Servieren noch etwa 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

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  Rezept von C****0
  vom 29.03.2013

  
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