1.Gepellte Eier und Champignons in Scheiben schneiden. Schinken in Würfel,Spargel in Stückchen. Alles in eine Schüssel geben und mischen. Eigelb und Senf mit dem Schneebesen verrühren.

2.Oel tropfenweise zugeben ,soviel bis die Masse dicklich ist, Mit Zucker,Salz und Zitrone abschmecken. Mit dem Joghurt verrühren ,mit Pfeffer abschmecken. Die Mayonaise über den Salat geben.