Forellen Rillete

Zubereitung

• 1. Forelle von den Gräten befreien,Kopf und Haut befreien.

• 2. Wasser mit 50 ml Wein,Kopf + Haut der Forelle,Gräten,Pfeffer und Fenchelsamen zum Kochen bringen

• 3. Dann vom Herd nehmen und 20 Min ziehen lassen,

• 4. danch Flüssigkeit auf 70 ml einköcheln lassen.Jetzt durch ein Sieb gießen.

• 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen,ausdrücken und im Fischfond auflösen.

• 6. mit 1 Eßl Wein und dem Whisky verrühren,einen 1/2 Teel Salz einrühren.danach abkühlen ,aber nicht fest werden lassen.

• 7. Nun wird die Sahne halbsteif geschlagen,das Forellenfleisch zerrupft und beides unter den erkalteten Fond gerührt

• 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 12 Std kalt gestellt

• 9. In Nocken abgestrochen z.B auf Salat servieren

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  Rezept von s****r
  vom 17.01.2013

  
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