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Rendezvous vom wilden Huhn, Erdäpfeln und den Herren des Waldes

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Perlhuhnsuprème
Perlhuhn Brustfilet mit Haut und Knochen5 Stück
Estragonsenf1 EL
Dijon Senf1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nussbutter3 EL
Weißwein trocken100 ml
Geflügelfond400 ml
Sahne100 ml
Weintrauben kernlos100 g
Estragon frisch gehackt2 EL
Salzzitrone eingelegt geschnitten¼ Stück
Kartoffelpüree
Kartoffeln5 Stück
Staudensellerie2 Stück
Nussbutter3 EL
Salz1 Prise
Milch150 ml
Sahne200 ml
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Steinpilze
Steinpilze frisch750 g
Olivenöl3 EL
Knoblauchzehen2 Stück
Chilischote rot½ Stück
Blattpetersilie1 Bund
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Perlhuhsuprème

    1.Die Perlhuhsuprème unter der Haut mit den beiden Senfsorten einreiben salzen und pfeffern. In einer Pfanne die Nussbutter zerlassen und die Suprème darin kurz auf beiden Seiten anbraten, beiseite stellen. Den Backofen auf 150 ° vorheizen.

    2.Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und 5-8 Minuten einkochen. Trauben, Estragon und Salzzitrone zufügen und wiederum 2-3 Minuten kochen lassen. Die Suprème zugeben und das Ganze für 20 Minuten in den Backofen schieben.

  • Kartoffeln

    3.Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Sellerie in feine Würfelchen schneiden, etwas fein geschnittenes Selleriegrün beiseite stellen.

    4.Die Nussbutter zerlassen und die Kartoffel-und Selleriewürfel darin kurz andünsten, salzen. Mit Milch und Sahne angießen und ca. 20 Minuten mit Deckel kochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zu Püree verarbeiten und am Schluss Muskatnuss und fein geschnittenes Selleriegrün dazugeben.

    5.Die Pilze mit möglichst wenig Wasser säubern und in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch schälen und die Chilischote entkernen. Beides fein hacken, zugeben und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Petersilie fein hacken, zugeben und sofort zu Fleisch und Kartoffelpüree servieren.

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