"Sauce Bernaise"

Zubereitung

• 1. Die Butter zerlassen, abschäumen und in einen andeen Behälter umgießen, so daß die Molke zurück bleibt

• 2. Die Eigelb im Wassserbad mit 2 Essl. Zitronensaft erst zur Creme rühren, dann so aufschlagen, daß sie hell-cremig wird und schön bindet.

• 3. Eine Reduktion aus den Schalotten, Estragon-Essig und Weißwein kochen. Es dürfen nur noch 2 Eßlöffel Flüssigkeit vorhanden sein, dann ist die Reduktion richtig ! ABSEIHEN !!!

• 4. Unter die Reduktion den Esrtragon sowie Kerbel ( beides fein gehackt ) unterziehen !

• 5. Die Reduktion langsam und in dünnem Strahl unter die Creme rühren ! Fertig zum servieren !

• 6. GUTES GELINGEN und GUTEN APPETIT

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  Rezept von h****i
  vom 02.01.2013

  
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