Suppen - Geflügelspieß auf Manfred’s Rosmarinsüppchen

Zubereitung

• Am Tag vor dem servieren:

  1. Die Egerlinge abbürsten und beiseite stellen. Sollte man keine ganz kleine Egerlinge bekommen, dann kann man auch größere nehmen und diese vierteln.

• 2. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten und die Egerlinge darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Rosmarinnadel kurz mit dünsten und die Knoblauchzehe dazu geben.

• 3. Alles zusammen mit Geflügelfond ablöschen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die Suppe durch ein Passiersieb in einen anderen Topf passieren und über Nacht auskühlen lassen. Die Egerlinge aus dem Sieb holen und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.

• Am Tag der Zubereitung:

  4. Die Schaschlikspieße in kaltem Wasser einweichen.

• 5. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Würfel sollten die Größe von den Pilzen haben. Jetzt abwechselnd mit einen Egerling und ein Stück Hähnchenbrustfilet auf den Schaschlikspießen aufspießen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von allen Seite 8 Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern.

• 6. Während dieser Zeit die Suppe mit der Sahne mischen und kurz aufkochen lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 7. Zum servieren in vier Teegläsern einen Teelöffel Honig geben, die Suppe einfüllen jeweils zwei Spieße obendrauf legen.

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  Rezept von i****h
  vom 16.03.2012

  
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