Lychees mit Mandelcreme

Zubereitung

• 1. Die Lychees auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Sahne mit dem Lycheesaft, der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Mandeln unter Rühren aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in wenig heißem Wasser auflösen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mit dem

  2. Handrührgerät schaumig rühren. Auf ein Wasserbad setzen und unter Rühren mit dem Schneebesen nach und nach die heiße Mandelmilch hinzufügen, ebenso die ausgedrückte Gelatine. Die Creme unter ständigem Weiterschlagen dickschaumig rühren. Vom Herd nehmen und sofort

  3. den Eischnee unter die heiße Masse ziehen. Die Lychees in eine Glasschüssel geben und mit der gründlich verrührten Mandelcreme übergießen. Nach dem Abkühlen noch etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

  4. Tipp: Die Mandelcreme paßt ebensogut zu Stachelbeerkompott oder zu anderen säuerlichen Früchten.

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  Rezept von Tiffy1960
  vom 06.10.2008

  
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