swiss-beef-fillet medallion fraîche

Zubereitung

• 1.Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen. Die Medaillons in Bratbutter beidseitig je 1 Minute gut anbraten und würzen. Auf die vorgewärmte Platte legen. In den 80 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen (unbedingt Beachten: Kerntemperaturen: 50-55 °C = saignant / 58-60 °C = à point).

• 2.Bratsatz mit Cognac lösen. Rahm beigeben, aufkochen. Crème fraîche dazumischen, abschmecken. Filet-Medaillons mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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  Rezept von S****y
  vom 23.01.2012