Zweierlei Crème brûlée

Zubereitung

• 1.Für den Rote Bete–Apfel–Salat die rote Bete schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfel schälen und achteln, entkernen, zusammen mit der roten Bete vakuumieren und im Thermalisierer bei 85°C 40 Minuten garen. Alternativ in einen Dampfgarer oder vakuumiert in einen Kochtopf geben. Gegarte Scheiben und Apfelstücke in Würfel schneiden. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen aufteilen. 50 g Crème fraîche mit je einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL davon auf jede Portion geben und mit Karottenkraut dekorieren.

  2.Für die Grundmasse der Crème Brûlée Milch und Sahne einkochen und etwas abkühlen lassen, anschließend die Eigelbe unterschlagen.

  3.Für die Meerrettich-Crème Brûlée alle Zutaten zusammen einkochen, anschließend durch ein Sieb streichen und erkalten lassen. Mit der Hälfte der Grundmasse vermischen und in Schälchen füllen.

  4.Für die Käse-Crème Brûlée alle Zutaten zusammen einkochen, anschließend durch ein Sieb streichen und erkalten lassen. Danach mit dem Rest der Grundmasse vermischen und in Schälchen füllen. Crème Brûlée in den Backofen im Wasserbad bei 140°C ca. 25 Minuten stocken lassen.

  5.Für die Zuckerkruste 50 g Zucker mit einer Prise Chilipulver vermischen und eine dünne Schicht auf die Crème Brûlée auftragen. Zum Schluss mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.01.2012

  
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