Hauptgericht~Kalbsrouladen mit Eierspätzle

Zubereitung

• 1. Die Schnitzel abbrausen,trocken tupfen,evtl. etwas flacher klopfen,würzen.Zwiebeln abziehen,wie Bacon und abgetropfte Tomaten sehr fein würfeln.Alle Würfel in 2El. heißen Öl glasig dünsten,das Tomatenmark unterrühren.Die Masse gleichmäßig auf die Schnitzel verteilen,je 3-4Basilikunblättchen darauf verteilen.Die Seiten etwas einschlagen,Rouladen fest zusammenrollen,mit Küchengarn fest umwickeln.

  2. Die Roulade in 2 El.Öl rundum braun anbraten,mit Weißwein ablöschen,diesen einkochen lassen.Fond zufügen,die Rouladen ca 40 Min.zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren.

  3. Inzwischen den Salat putzen,waschen und Blätter abtropfen lassen.Kirschtomaten abbrausen und halbieren.Eine Marinade aus Salz.Pfeffer,Essig,Öl und den gehackten Kräutern anrühren.

  4. Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen..Spätzle hineingeben,etwas Wasser hinzufügen.Spätzle gut durchschwenken,warm halten.Salatblätter,Tomaten in einer Schüssel mit Marinade mischen.

  5. Rouladen aus dem Fond nehmen,warm stellen.Fond durch ein Sieb gießen,mit der Sahne aufkochen.Mit Soßenbinder andicken,würzen.Rouladen mit Spätzle,Soße,Salat anrichten.Mit übrigen Basilikum garnieren.

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  Rezept von d****g
  vom 02.10.2008

  
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