Petersiliensülze

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel schälen, Brühe mit der Zwiebel, grünen Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblatt aufkochen und das Schweinefilet dazugeben und gut 20 Min. garen.

• 2. Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.Kurz vor Ende der Garzeit des Filets ( ca. 3 Min. ) mit in die Brühe geben.Filet herrausnehemen, die Brühe mit dem Lauch durch ein Sieb geben und die Brühe auffangen.. Die Lauchringe beiseite legen und aufbewahren.Das Schweinefilet längs vierteln.

• 3. Die Kapern abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. 450 ml Brühe abmessen, mit Weisswein, Essig, Kapernflüssigkeit, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

• 4. Gelatine mit 8 EL kaltem Wasser anrühren, 10 Min. quellen lassen und dann in die heiße Brühe rühren.

• 5. Petersilie waschen, trocknen.3/4 der Blätter grob hacken und mit den Kapern mischen.

• 6. Eine Terrinenform ( oder Kastenform 1,7l ) mit Frischhalte folie auslegen.Ganze Petersilienblätter auf dem Boden verteilen, etwas von der abgekühlten Brühe draufgiessen. 20 Min. kaltstellen.

• 7. Schweinefilet auf den erstarrten Brühespiegel in die Form legen.Mit Brühe bedecken, erneut im Kühlschrank fest werden lassen. Lauchringe rundum an den Rand der Form legen.Die Petersilien - Kapernmischung in die Mitte geben, Schinken in Streifen schneiden und darauf legen.Die restliche Brühe auffüllen.. Mindestens 5 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stürzen, dazu ein leckeres Bauernbrot, ein Weisswein oder ein kühles Bierchen.

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  Rezept von rosso
  vom 04.09.2011

  
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