1.Lollo rosso waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und trocknen lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

2.Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem öl ca. 20 min kross braten. In einer anderen Pfanne Schinkenscheiben ohne fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. 2 Liter Wasser mit 8 EL Weißweinessig aufkochen Hitze reduzieren, die Eier aufschlagen und ca. 3-4 min. pochieren.

3.Anrichten: Zuerst den Salat, danach getrocknete Tomaten und Frühlingszwiebeln trappieren.Mit je 3 EL Buttermilchdressing nappieren. Das Ei daraufsetzen, die Kartoffelwürfeln darauflegen und 3 Schinkenchips pro Teller verzieren.