Kirschengratin mit Champagnersorbet

Zubereitung

• 1. Kirschengratin Zubereitung: Butter aufschäumen lassen, Kirschen zufügen, Zucker über bestreuen und leicht karamelisieren danach mit dem Likör ablöschen und kurz dünsten. Die Kirsche aus dem Sirup mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und in entsprechenden Gratinförmchen verteilen. Den Sirup reduzieren und über die Kirschen geben. Eigelb und Champagner in einer Schüssel geben und über Wasserbaddampf mit dem Schneebessen 20 Minuten zu einer Creme schlagen. Die Creme durch ein feines Sieb in die Schüssel des Rührwerks streichen, Zucker zufügen und weiter 20 Minuten mit dem Schneebessen im Rührwerk schlagen. Sahne steif schlagen und in die Creme unter heben, auf die Kirsche verteilen und unter dem sehr heißen Grill kurz gratinieren.

  2. Champagner Sorbet Zubereitung: Zucker und Wasser in einem Topf legen, zum kochen bringen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, aus dem Herd entfernen, in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen Zuckersirup, Champagner, Zitronenschale, Limoncello in einer flachen Schale legen, vermischen und 60 Minuten im gefrierfach legen

  3. Dann die angefrorene Masse wieder in die Schüssel umfüllen und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Das Eiweiß unterschlagen und die Mischung zurück in die flache Form füllen, weitere 3 Stunden gefrieren lassen.

  4. Zum Schluss noch einmal kurz durchrühren bevor das Sorbet auf Kirschengratin in Nockerln legen.. Mit kandierten Zitronenscheiben oder Zitronenmelisse garnieren und eventuell mit einem Schuss Champagner verfeinern und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 28.07.2011

  
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