Framboises sans moral à la Kleeberg

Zubereitung

• 1.Für die Framboises sans moral Eigelb, Mascarpone (2 EL übrig lassen) und Schlagsahne vermengen. Fein pürieren und in den Sahnesyphon einfüllen. Diesen kalt stellen. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. 2/3 der gefrorenen Himbeeren dazu geben. Mit etwas Rotwein und rotem Port ablöschen und mit Purple Curry abschmecken, einkochen lassen. Die Butterkekse zerbröseln und mit etwas Puderzucker und der restlichen Mascarpone vermengen. In Servierringen auf einem Teller zuunterst die Bröselmasse eindrücken. Stärke mit etwas Himbeergeist und Portwein verrühren und die Himbeermasse damit abbinden. Die gefrorenen Himbeeren unterrühren und damit die Grütze abkühlen. Die Himbeergrütze auf den Bröselboden geben. Die Baisers fein bröseln und auf den Himbeeren verteilen. Mit der Soße umträufeln und mit den frischen Himbeeren garnieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 24.07.2011