Saucen – Champagnermousseline a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Schalotten mit dem Essig in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis dieser ganz verkocht ist. Danach die Schalotten durch ein feines Passiersieb in eine Rührschüssel passieren und mit dem Champagner mischen.

• 2. Die Eigelbe dazu geben und in der Rührschüssel mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen bis die Sauce zähflüssig vom Schneebesen tropft.

• 3. Die Saucengrundlage vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen weiter aufschlagen. Dabei die braune Butter in einem dünnen Strahl unter rühren. Kurz vor dem Servieren die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterziehen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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  Rezept von i****h
  vom 25.04.2011

  
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