Gefühltes Hähnchenschenkel auf Liebstöckelsauce mit Graupengemüse

Zubereitung

• 1. Hähnchenschenkel Zubereitung: Hähnchenschenkel gut waschen, Oberschenkel länglich etwa bis zum Knochen vorsichtig schneiden, den Knochen auflösen und den Oberschenkelknochen entfernen, so mit eine Tasche formen die mit dem Unterschenkel verbunden bleibt.

  2. Füllung Zubereitung: Brötchen in Sahne weichen. Steinpilze und Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern dann in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter mit Schalotten, Petersilie und Knoblauch kurz pellen, mit Salz, Pfeffer und Chilisamen würzen und etwas erkalten lassen.In einer Schale eingeweihtes und leicht gepresstes Brötchen mit Pilzmasse legen und mit Ei gut vermischen. Hähnchenschenkel damit füllen, die Öffnung mit Küchenfaden nähen, mit Salz, Pfeffer ausstreichen und im Butter auf allen Seiten kross anbraten. Die Pfanne mit Alufolie zudecken und im Backofen bei 160°C 30 Minuten garen lassen.

  3. Sauerampfersauce Zubereitung: Sauerampfer, Kerbel, Zwiebel und Knoblauch in Mixer pürieren In einer Pfanne Butter und 2 EL. Hühnerbrühe zu einer Mehlschwitze machen, Sauerampfermischung hinein geben, verrühren mit Hühnerbrühe ablöschen. Sherrycreme mit Sahne vermischen und in der Sauerampfer unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Sauce aus dem Herd entfernen, eiskalte Butter hinein legen und schmelzen lassen , nicht verrühren, sämig machen. Mit Zitronensaft verfeinern

  4. Graupengemüse Zubereitung: Kidneybohnen über die Nacht in lauwarmem Wasser einweichen lassen. Dann in einem Topf mit Wasser legen und mit 1 Thymianzweige und 1 kleine Chilischotte 2 Stunden auf mittlerer Stufe kochen lassen Graupen mit kochendem Hühnerbrühe verbrühen, 10 Minuten weichen lassendann über einem Sieb abtrocknen lassen.

  5. Gemüse Zubereitung: In einer Pfanne Schalotten und Knoblauch in Olivenöl kurz dünsten. Sellerie, Karotte und Kohlrabi dazu geben mit Hühnerbrühe knapp bedecken. Graupen, Kräuter zufügen und 30 Minuten bis Graupen weich wird kochen. Kidneybohnen untermischen, mit Salz, Pfeffer , 1 TL. Butter, Meerrettich und Apfelessig fein würzen.

  6. Service: Auf warmem Servierteller Sauerampfersauce spiegeln, Hühnerschenkel darauf legen-genz oder halbiert- mit 1-2 EL. Graupengemüse garnieren mit Parmesanscheiben den Graupen bedecken und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 28.04.2011

  
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