Kokoscreme mit tropischem Fruchtsalat

leicht
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kokoscreme
Kokosmilch 200 gr.
Mascarpone 200 gr
Batida de Coco 50 ml
Kokosflocken 3 Essl.
Vanillezucker aus eigener Herstellung 2 Essl.
Limonensaft 1 Essl.
Gelantine 4 Blatt
Tropischer Fruchtsalat
Banane 1
Ananas frisch 3 Scheiben
Kiwi 1
Passionsfrucht /Maracuja 3 St.
Rieslingsekt 100 ml
Vanillezucker 3 Essl.
Kartoffelstärke 0,5 Teel.
Kokoshippe
Marzipan 80 gr.
Puderzucker 50 gr.
Eiweiß 2
Mehl gesiebt 30 gr.
Mark einer Vanilleschote 0,5
Salz 1 Pr.
Kokosraspel 1 Essl.

Zubereitung

Kokoscreme

Tropischer Fruchtsalat

1.Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die Zutaten der Creme in eine Schüssel geben und gut verrühren - abschmecken, anschliessend die Gelantine in etwas heissem Wasser auflösen und in die Creme einarbeiten. Creme in die Gläser füllen. Anschliessend kaltstellen - die Creme muß fest sein bevor der Fruchtsalat darüber kommt

2.Anmerkung: Die Gläser habe ich in Salz schräg gestellt - für den Effekt !

3.Zuerst die "Salatsosse" herstellen - dafür Vanillezucker mit 50ml Wasser + 50 ml Sekt aufkochen und den Inhalt der 3 Maracujas zugeben - abbinden mit Stärke, nochmals gut aufkochen lassen, abschmecken - ggf. nochmals etwas Sekt zugeben wegen Konsistenz und Geschmack . Die Sosse auf dem Eisbad abkühlen.

4.Ananas, Banane und Kiwi in Würfelchen schneiden und in die Salatsosse geben. Nun in die Gläser füllen in der die gestockte Kokoscreme ist.

Kokoshippe

5.Die Zutaten für den Teig vermengen, es muss ein sehr glatter Teig sein - ich habe ihn mit dem Pürierrstab nachgearbeitet und durch ein Sieb gestrichen. Anschliessend in gewünschter Form dünn auf ein gebuttertes/bemehltes Blech aufstreichen. Bei 180 Grad bis eine schöne Farbe am besten hellbraun entstanden ist etwa 7min.-(..meine hätten dunkler sein können )

6.Nach dem Backvorgang im warmen Zustand in Form bringen und auskühlen lassen.

7.Anrichten - es gab noch eine Kugel Schokoladeneis dazu und Zartbittertrüffel als toping für das Glas.

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