Frühlingszwiebel-Pinienkern-Risotto

Zubereitung

• 1.Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten.

• 2.Den Risottoreis dazugeben und kurz glasig dünsten.

• 3.Anschließend mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze einkochen lassen.

• 4.So viel heiße Brühe angießen bis der Reis knapp bedeckt ist und unter ständigen rühren (mit einem Holzlöffel) köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies solange wiederholen bis der Reis gar ist.

• 5.In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in 1/2 cm große Ringe schneiden und kurz in kochenden Salzwasser 2 Minuten dünsten. Dann abschrecken und abtropfen lassen.

• 6.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen. Die Tomaten etwas abtropfen, in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne andünsten.

• 7.Den Parmesan, die Tomaten und Frühlingszwiebeln zu dem Reis geben und gut verühren. Abschmecken und kurz vorm Servieren die Pinienkerne hinzugeben. Dazu passt Super ein kurzgebratenes Fischfilet.

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  Rezept von N****6
  vom 24.03.2011

  
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