Name: Feine Missmuschelsuppe mit Hummerbutter auf geröstetem Baguettescheibe
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ½ Kg. Missmuscheln oder Missmuscheln fin Knoblauchsauce vom Frosta; 1 Zwiebel gewürfelt; 2 Karotten gewürfelt; 2 Staudensellerie klein geschnitten; 4 Knoblauchzehen gepresst; 1 Bund Petersilie gehackt; 200 ml. Weiswein Riesling, trocken; 2 EL. Olivenöl extra vergine; 600 ml. Hühnerbrühe; 4 EL Cocktailsauce vom Lacriox; Salz, Pfeffer, Cayenne; 50 ml. Sahne; 1 Baguette ischreg in Scheiben geschnitten und leicht geröstet; Zutaten für Hummerbutter:; 600 gr. Butter; 400 gr. Hummerschale; 100 gr Hummerschnitte; 75 gr. Matignon /Bleichlauch, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie); 30 gr. Tomatenpüree; 1 EL Cognac; 100 ml. Weiswein; 150 ml. Fischfumet; Salz, Pfeffer; 1 Thymianzweige; Dill frisch

Feine Missmuschelsuppe mit Hummerbutter auf geröstetem Baguettescheibe

40 Minleicht

Bild 1 von 1 Rezept: Feine Missmuschelsuppe mit Hummerbutter auf geröstetem Baguettescheibe
Schon bald kannst du hier
deine Fotos hochladen.

Feine Missmuschelsuppe mit Hummerbutter auf geröstetem Baguettescheibe - Rezept

Weitere Rezepte

Zutaten für 4 Personen


Missmuscheln oder Missmuscheln fin Knoblauchsauce vom Frosta	1 ½ Kg.
Zwiebel gewürfelt	1
Karotten gewürfelt	2
Staudensellerie klein geschnitten	2
Knoblauchzehen gepresst	4
Petersilie gehackt	1 Bund
Weiswein Riesling, trocken	200 ml.
Olivenöl extra vergine	2 EL.
Hühnerbrühe	600 ml.
Cocktailsauce vom Lacriox	4 EL
Salz, Pfeffer, Cayenne	etwas
Sahne	50 ml.
Baguette ischreg in Scheiben geschnitten und leicht geröstet	1
Zutaten für Hummerbutter:	etwas
Butter	600 gr.
Hummerschale	400 gr.
Hummerschnitte	100 gr
Matignon /Bleichlauch, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie)	75 gr.
Tomatenpüree	30 gr.
Cognac	1 EL
Weiswein	100 ml.
Fischfumet	150 ml.
Salz, Pfeffer	etwas
Thymianzweige	1
Dill frisch	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Missmuschelsuppe Zubereitung: Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten und entbarten. Geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem Topf Olivenöl erziezen, Zwiebel, Karotten, Sellerie hinein legen und dünsten. Nissmuschel dazu geben und unter ständigem umrühren 5 Minuten mitdünsten, Knoblauch und Petersilie dazu geben mit Riesling und vorgekochter Hühnerbrühe ablöschen, 5 Minuten zugedeckt weiter kochen, Cocktailsauce und Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken
2.Hummerbutter Zubereitung: Die Hummerschalen und Hummerabschnitte zerstossen, in Butter langsam anrösten. Matignon beigeben und mitrösten. Tomatenpüree zufügen, mitdünsten. Mit Cognac flambieren, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Fischfumet und Kräuter zufügen, eine halbe Stunde sieden lassen. Durch ein Spitzsieb pressen, anschliessend durch ein Passiertuch passieren und kalt stellenDie obenauf schwimmende Butter abschöpfen und klären. Der zurückbleidende Fonds kann zur Herstellung eines Krustentierfumets oder für eine Bisque o. Ae. Verwendet werden.
3.Service: Muschelsuppe in einem großen modernen Teller richten. Je 2-3 Baguettescheiben dazu am Rande legen. Butterhummer in einem kleinen Schüssel legen und nebenan auf Tablett arrangieren und servieren. Mann kann auch französische Briosche benützen und servieren.
Rezept melden
Rezept bewerten
Rezept von Raynolda
vom 17.12.2010

Auch lecker

Kommentare zu „Feine Missmuschelsuppe mit Hummerbutter auf geröstetem Baguettescheibe“

Rezept bewerten:

Überrasche
mich