Schweinsfilet im Trüffelfond

Zubereitung

• 1. Mit 1 EL Trüffelöl das Schweinsfilet bestreichen und ca. 4 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.Anschliessend das Fleisch salzen und in einer Bratpfanne ohne Fett beidseitig ca. 5 Min. anbraten.

  2. 1 1/2 Liter Wasser und die Gemüsebrühe in einer passenden Pfanne aufkochen, 1 1/2 TL Salz und 2 EL Trüffelöl beigeben, Hitze leicht reduzieren und Fleisch dazugeben. Fleisch im leicht siedenden SUd ca. 40 Min. ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden.

  3. Trüffelsud für Risotto oder Teigwaren weiterverwenden. Während der Risotto kocht, Filet im restlichen Sud warm halten. Trüffelsud kann auch tiefgekühlt werden. Haltbarkeit ca. 2 Monate.

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  Rezept von M****9
  vom 17.09.2008

  
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