Bachkrebssuppe mit frischen Kräutergebäckstangen

Zubereitung

• 1. Zunächst den Teig für die Kräutergebäckstangen zubereiten. Hierfür folgende Zutaten zu einem Teig kneten: Das gesiebte Mehl, die kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter, Crème fraîche und Kräuter. Zudem noch Chili und Zucker nach Belieben beimischen und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

  2. Diesen Teig in eine Folie einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen. Anschließend auf eine Dicke von etwa 0,5 cm ausrollen und in 3 cm breite sowie 25 cm lange Streifen schneiden. Beide Enden eines Streifens in die Hände nehmen, zu einer Spirale drehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.

  3. Alle Spiralen mit verschlagenem Eigelb bestreichen und mit Sesam und Salz bestreuen. Nun die Stangen im Ofen bei 200 °C für 20 Minuten goldgelb backen.

  4. Für die Bachkrebssuppe die Tiere erst aus ihrer Schale befreien (diese aber aufheben), gründlich säubern und mit dem ausgepressten Zitronensaft beträufeln. Dann die Schalen in Butterschmalz anbraten und anschließend mit Wein, Fischfond und Wasser ablöschen.

  5. Danach die Hummerpaste hinzugeben. Nun alles noch mal aufkochen und durch ein Sieb filtern. Zum Schluss die Suppe mit Crème fraîche und Gewürzen verfeinern und abschmecken, bevor die angewärmten Krebsschwänze beigemischt werden.

  6. Vor dem Servieren in aufgewärmten Tellern noch jeweils mit einem kleinen Dillzweig, einem Klecks Sahne und den Kräuterstangen dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.11.2010

  
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