Forelle im Aromatresor
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Zutaten für 4 Personen
| Forelle frisch - ca. 2 kg oder 2 zu je 1 kg | 1 |
| Dill frisch, Thymian, Rosmarin, Basilikum | 1 Zweig |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Limone | 1 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| für den Salzteig: | etwas |
| Meersalz grob | 2 ½ kg |
| Eier | 3 |
| Wasser | 0,15 Liter |
Zubereitung
1. Das Salz mit den Eiern und dem Wasser zu einem festen Teig kneten. Die Forelle auswaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern (im Bauch etwas mehr) und den Bauch dann mit den Kräutern und der Limone - alles grob zerkleinert - füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die Hälfte des Teiges ca. 1 cm stark ausbreiten und den Fisch darauf legen. Mit dem restlichen Salzteig gleichmäßig bedecken und mit dem Finger am unteren Rand eine kleine Kerbe eindrücken (dies dient später zum leichteren Aufschneiden des Teiges!)
2. Im auf 180° vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, den Salzteig mit einem Sägemesser "aufsägen", den Deckel vorsichtig abnehmen, den Dampf entweichen lassen. Nun behutsam die Fischstücke von der Gräte schieben und mit Butterkartoffeln, frischem Gemüse und zerlassener Zitronenbutter servieren!
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vom
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